La scamorza
L’origine del termine scamorza potrebbe provenire da “capa mozza”, ossia “testa mozzata”, da questo la tipica forma con una strozzatura in cima.
La scamorza si presenta come un formaggio dal sapore intenso di latte, la cui sapidità è peculiare. La pasta è morbida e di colore bianco o giallo paglierino, così come la crosta esterna, che varia il colore a seconda della stagionatura.
Viene utilizzata anche nella sua versione affumicata, che ha un sapore più intenso, anche acidulo, e un retrogusto speziato.
Grazie alla sua consistenza, può essere usata in molte preparazioni, tra cui torte salate, paste al forno, insalatone, o semplicemente alla piastra o su fette di pane abbrustolito.